先将牛肉切薄片,牛肉切片的时候注意看着点纹路,不要顺着纹路切,不然炒出来会很柴,我们要横着纹路来切,牛肉上的白色筋膜也要去掉,切好以后,用刀背在肉片上轻轻剁几下,把牛肉里面的筋切断,这样炒出来的牛肉才会口感鲜嫩。准备一点小芹菜段,把蒜瓣拍扁,切成蒜末,泡椒切成两半,因为泡椒切开以后,辣味会比较浓烈,如果不是很能吃辣的朋友,建议用整根的,或者减少泡椒的用量。牛肉里依次放入料酒,酱油,蚝油,生粉和一茶匙食用油,用手抓匀后腌制30分钟热锅倒油,煸香蒜末和泡椒。下入腌好的牛肉,迅速划散,翻炒至变色,牛肉不能炒太久,否则会口感发硬。放入芹菜段,翻炒两下,便可出锅装盘。
总结:
1:牛肉去掉筋膜,横着纹路切成薄片。
2:准备好芹菜段,蒜末和泡椒。
3:牛肉里放入料酒,酱油,蚝油,生粉和食用油,抓匀后腌制30分钟,
4:热锅倒油,煸香蒜末和泡椒。
5:下入牛肉片翻炒至变色。
6:放入芹菜段,翻炒两下便可出锅装盘。
川味泡椒牛肉做法王刚 扩展
主料
牛肉,300克
青泡椒,6根
红泡椒,2根
泡姜,1块
辅料
菜籽油,5茶匙
料酒,4茶匙
淀粉,4茶匙
盐,1/2茶匙
鸡精,1/3茶匙
胡椒粉,1/4茶匙
小葱,2根
花椒,1撮
小苏打,少许
白糖,少讦
制作步骤
1. 牛肉漂洗,切成粗丝;
2. 放料酒、盐、胡椒粉和少许的小苏打;
3. 分三次加入少许的水、抓上劲,放浞粉;
4. 加适量的水、抓均匀,放些菜籽油;
5. 拌均匀,静置十分钟左右。
6. 泡姜切细条,青、红泡椒切马耳朵段,小葱切颗。
7. 油至四五成热,倒入牛肉;
8. 用筷子将牛肉划散;
9. 牛肉变色后捞出;
10. 锅留底油、小火,下花椒、泡姜、泡椒、白糖炒出香味;
11. 倒入牛肉,放小葱、鸡精;
12. 大火,浇料酒、翻转均匀即可。
川味泡椒牛肉做法王刚 扩展
食材:牛肉末500克、泡椒10-15个、蒜头5-8粒、姜末大匙、生抽 1大匙、糖1/2小匙、盐1/4小匙、黑椒粉1/2小匙、花椒粉1小匙、料酒1大匙
做法
1、把牛肉末炒干水,盛起备用;
2、将泡椒剁碎;将蒜头和姜剁碎;
3、起锅,放蒜头姜碎,爆香,倒入牛肉末和泡椒,翻炒片刻,加生抽、盐、黑椒粉、花椒粉、糖和料酒,再把肉末炒均匀即可。