步骤1: 排骨泡冷水,多换几次水泡出血水,洗干净排骨。
步骤2: 准备两口锅,左边锅焯水用,右边锅炖汤,汤锅水要多!
步骤3: 炖的久肉更烂更好吃!汤锅提前开火先烧开!
步骤4: 洗干净的牛排骨,冷水下锅,放入姜片,倒入1-2勺料酒,开大火煮开!
步骤5: 把浮末打干净,再煮三分钟左右,捞出控水备用。汤锅水开后先转最小火!
步骤6: 八角,没有的话可以不放,就一颗八角也是可以的。
步骤7: 炒锅洗干净烧热,加入少量底油。
步骤8: 油热后、直接倒入排骨煸炒出油脂,然后放入准备好的材料,翻炒出香味。
步骤9: 从旁边的汤锅中,来两勺开水。
步骤10: 像这样煮开后,倒入旁边汤锅中!
步骤11: 开大火,放入花椒,有麻椒可以再加点麻椒。不能太多
牛骨头汤熬制方法 扩展
无论是熬牛骨汤还是其他骨头汤,一定要把血水泡净,再去煮。
具体步骤
一、买回来的牛骨头,放入清水中泡去血水。
二、把泡去血水的牛骨头着一敲碎,牛腿骨需要让店砍成小块。把泡去血水的牛骨头着一敲碎,牛腿骨需要让店砍成小块。
三、把水烧开,放入料酒和姜,牛骨头。
四、放入骨头后,大火再次烧开,要不停的开大火煮骨头末,直到水熬去三分之一,牛骨汤变得又白又浓,骨汤纯正,不腥不燥.
牛骨头汤熬制方法 扩展
原料:牛骨,葱,姜,萝卜,香菜。
调料:花雕酒,盐,醋。
做法:
1.牛骨洗净后再用清水中浸泡2小时,期间换水。
2.姜切片;葱打结;萝卜去皮切块。
3.浸泡好的牛骨加入冷水中煮开,捞出冲去浮沫。
4.牛骨重新入锅,加足水量,大火煮开,期间不停撇去浮沫。
5.等到浮沫开始减少,加入葱姜。
6.加入花雕酒。
7.加入少许醋;转中火,继续熬制,期间继续撇去浮沫,直至不再有沫浮出现。
8.熬制约4小时;萝卜入锅,加入熬好的牛骨汤,煮至萝卜熟软,调入适量盐;吃时加入少许香菜,口感更佳。